澎湖直送活海鮮 生猛尚青
報導/羅惠玲 攝影/李芃葳
今年起，梅子餐廳開始以自家的漁船捕魚，從澎湖捕到的新鮮漁獲，每天空運活送到餐廳水族箱保持活力，大部分的海鮮上桌前，都是活跳跳的模樣，雖然價位不低，但很受老饕歡迎。主廚李建逸說: r 活海鮮保存不易，因此都是限量供應，若想吃些特別的海味，像是鮑魚等，都可提前預約。」
活蝦烹調 彈牙鮮甜
新推出的梅汁桂花明蝦，就是以活明蝦入菜，李建逸說: r 我用的是野生品種，現點現蒸，冰鎮後上桌，肉質彈性十足。」這道菜透過法式料理般的立體擺盤，讓人食指大動，至於風味則是以古早味酪梅、桂花醬與麥芽做成醬汁提味，入口酸甜，淡淡的桂花香氣有壓腥提味之效，讓彈牙的鮮甜蝦肉吃來更有層次。
梅花斑 口感十足
李建逸還推薦目前正是產季的澎湖梅花斑與鮮蚵，他說: r 我們特別到澎湖學習酸白菜醃法，搭配梅花斑滾煮，是當地常見的漁村料理，滋味鮮酸，夏天吃來很對味。」僅灑鹽自然發酵的酸白菜，需費時1個月才能食用，滾煮後，酸度溫和不嗆，魚肉吸附蔬香酸味，口感保有彈性，尤其略帶厚度的表皮還有QQ口感，嚼勁十足，後味甘美。
至於鮮蚵，則是加上韭菜丁與米飯滾煮，變成古早味的韭菜蚵粥，並灑上自製的蒜酥添味，入口盡是海味鮮甜，淡淡的鹹蒜香、韭菜香讓熱粥嘗來更夠味。
留言列表
